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餐饮人生|黄清标:风云跌宕五十载
  • 发布时间:2020-02-13
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  • 黄庆彪在中国烹饪协会顶级烹饪大师工匠委员会第七届年会上会见了黄庆彪大师。这是今年在新疆举行的中国烹饪协会顶级烹饪大师工匠委员会第七届年会上,他刚刚从新加坡滨海湾金沙中国餐厅金沙楼退休。黄师父给了我《五味人生》。这本书是对他厨师生涯的总结和记忆。它还概述了过去半个世纪中国厨师的生活和历史变迁。他自己在经历了千帆之后,还是一如既往的坚强和冷漠。

    童年成就坚强的毅力

    1953年冬天,黄庆彪出生在中国台湾宜兰的一个小村庄。他有七个兄弟姐妹,生活贫困。然而,在那个时候,每个家庭的贫困生活几乎都是一样的。他没有感到痛苦。回想起来,他的童年也充满了快乐,他也有强烈的人情味,敦促他的亲戚和邻居互相支持。

    对于农村孩子来说,最快乐的事情就是卖几天猪肉。只有这样,食物中才能有油渣和三层肉。每个卖猪季节,每个家庭都有互赠礼物的习俗。黄庆彪回忆道:“猪血汤应该放在一个大锅里煮,里面放一些大肠和泡菜。妈妈会一个接一个地分发。汤应该撒上韭菜块,切成几块煮熟的三层肉。我们会让我们的孩子一碗一碗地为我们隔壁的邻居服务。”事实上,他们中的一些人必须爬山半个小时才能到达那里。这些孩子流口水了。

    小学毕业后,黄庆彪跟随表弟去台北工作,13岁开始了厨师的漫长职业生涯。他在一家叫上海一品巷的餐馆当学徒。他做了洗碗、洗炉子和磨菜刀的所有艰苦工作。他一整天都在大喊大叫,他经常被责骂。自尊心很强的黄庆彪经常感到自卑,但没人能抱怨,所以他开始写日记来表达自己的不满和不满。他坚持这个习惯50多年,几乎没有中断过。这些日记后来在新加坡当地报纸上连载,并被编成一本书。

    在半个多世纪的厨师生涯中,黄庆彪每天坚持三件事:自己做饭,早上练习拳击,晚上记日记。因此,在同龄人和朋友的眼里,沉默寡言的黄庆彪非常自律和强硬。他是着名的实战厨师。他也不想成为一个在人们刻板的业余时间打牌和吃服务员豆腐的厨师。黄庆彪说:“通往成功的道路是孤独的。在孤独中,我经历了许多事情,获得了智慧。”他甚至主动为自己创造了一个孤独的环境。通过一场精心策划的争吵,他成功地让楼层经理和其他服务员互相通气,并认定他古怪,不应该激怒他。从那以后,黄庆彪就能专心做饭了。

    湘菜在江湖上很受欢迎,智者胜于

    中国台湾在20世纪60年代和70年代聚集了一批着名的大陆厨师,如湘菜大师彭昌贵、江浙三合楼杨家康、苏州东山时嘉酒店、川阳伊尹餐厅和上海Kutokuhayashi素食厨师。彭昌贵是长沙谭家族的最后一位厨师和祖先。着名的湘菜厨师杨其才继承了他的衣钵,使源于湖南的官菜在中国台湾传播开来,但现在几乎不可能了。

    谭府宴名菜华天宝

    黄庆彪主人是杨其才。在他的记忆中,杨是个好厨师,脾气不好。然而,他很高兴在他开始职业生涯的时候遇到了一位严格的大师,因为他不仅能学到好的烹饪,还能学到专业智慧。“由于他的坏脾气和严格的要求,我给我的人生旅途增添了一层能够忍受屈辱和坚持到底的个性,使我更能适应不断变化的人员和环境”。

    那时,黄庆彪是杨最年轻的弟子之一。当制作高档菜肴时,杨总是派他去照看火。他做了从打浆和腌制到包装荷叶和粘土的所有事情,而用相似的配方制作的丰富的蜂蜜火腿也是他的工作。“有时我会被木炭烧伤,有时土壤会爆裂,我的手和脸会被码头烫伤

    黄庆彪致力于烹饪,要么在厨房,要么练习拳击,要么回到宿舍写日记。在厨房打了一点基础后,主人向他保证有很多工作要做。每个月只有一天假,但他不想休息,所以他回到厨房工作。"我认为我没有知识,必须有赚钱的能力。"

    带着这种热情,19岁的黄庆彪成为了台北李金积川菜的主厨。

    我们生活中的日子,新加坡

    1979年9月1日,25岁的黄庆彪应新加坡乐瞳集团老板周英南的邀请,到集团的子公司翔园当厨师。受到伯乐耐心的鼓励,他花了一年时间适应当地的口味,之后祥源的生意兴隆起来。

    自1982年以来,黄庆彪经常出现在新加坡电视台的烹饪节目中。然后他参加了两年一次的亚洲烹饪比赛,并连续三次获得金牌。1984年,他与新加坡厨师协会的西方厨师组成了一支国家队,并前往德国参加世界奥林匹克烹饪比赛,获得金牌。成为石城着名厨师的道路并不容易。黄庆彪一直很欣赏周英南先生的细心栽培。

    名声是一把双刃剑。襄垣第二家店开业后,黄庆彪逐渐被排除在外。同事之间的竞争令人厌恶。此外,新加坡文华东方酒店伸出橄榄枝,他成了那里的厨师。由于他出色的表现,这家酒店的中餐生意蒸蒸日上。黄庆彪被提拔为文华东方酒店集团东南亚中餐首席顾问,负责监管印度尼西亚、泰国、菲律宾和中国港澳地区的厨房部门。在文华东方酒店集团工作了17年后,黄庆彪培训了22名着名厨师,他们现在分散在中国的顶级酒店。

    千年后,新加坡经济下滑,黄庆彪被时代的巨浪卷进低谷,被集团解雇。从那以后,他也试图加入一家新公司或创办自己的企业,但一再受挫,不得不在烹饪学校教书谋生。2010年,新加坡滨海湾金沙开业,黄庆彪成为中国餐厅金山大厦的主厨,再现安祖美食,其瑰宝是“坛福唐瑾”。这段工作经历是黄庆彪烹饪生涯的巅峰。

    今年,他选择迅速退休。"如果一个人一点价值都没有,他真的会毁掉他以前的威望。"他还希望为自己和家人节省更多的时间。

    中国餐饮市场未来将是可能的

    改革开放后,中国的外汇在增加。黄庆彪经常往返于中国和新加坡之间,接受培训和教学,担任法官和检查交流。这次我来新疆参加中国烹饪协会顶级烹饪大师委员会的活动。会见老朋友也是他这次旅行的一项重要任务。

    在中国台湾,他经历了一个贫穷快乐的童年,无数的欢乐和悲伤。在新加坡,他见证了最繁荣的餐饮时代,见证了中国大陆从落后到经济繁荣的巨大变化。他对未来的中国餐饮市场抱有乐观的预期:“现在全世界都在关注中国,中国市场正在发展得更好,这种发展将持续至少几十年。目前,餐饮应该向中国学习,而不是向外国学习,因为中国幅员辽阔,资源丰富,充满活力。”然而,黄庆彪对中国的传统烹饪技巧有些担忧:“事实上,我对中国食物的西化有强烈的不满。中国食物已经被一些年轻人通过崇拜外国而瓦解,与此同时,中国的饮食文化和道德也被抹杀。”

    QA

    Q:你去过中国大陆给你印象最深的餐馆是哪家?

    A:上海大师周元昌餐厅的菜非常实用。我在新加坡享有很高的声誉,有时会组织美食旅行团。有一次,我带着一个120人的团队去了周元昌大师的餐厅。12桌食物可以达到一定的水平。它既传统又勤奋。这是最好的。

    问:你是如何教你的门徒的?

    A:我对我的弟子和厨房工作人员要求很严格,但我以身作则。例如,我每天早上6: 30起床,上山练习拳击,然后走d

    以上内容摘自2019年12月号《中国烹饪》。请转发给你的朋友圈。该微信号的所有内容都未经授权。重印被拒绝。侵权行为将受到调查。如需转载,请联系后台,授权后方可转载。重印时,请在显着位置注明出处和作者签名。

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